恋上回锅肉,给胃找到归属~


今天就教大家做这道家常菜——回锅肉

主料:

五花肉500克;蒜苗300克

辅料:

郫县豆瓣1汤匙;盐适量;生姜1块;红袍花椒30粒;色拉油少许;白糖8克;

步骤:

1.肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm左右,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2.将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。

3.下花椒,转成中火,加盖煮8分钟。

4.用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看。

6.蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。

7.热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,至肉片出油,开始打卷。

8.把肉片赶到边上,下郫县豆瓣炒香。

9.下蒜苗茎(白)、白糖、适量的盐(根据各人口味)翻炒至蒜苗断生,关火

10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

11.装盘上桌。

如果喜欢红油的颜色,你可以把郫县豆瓣细细剁碎,这样出的红油更好看,我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性,就沒剁。盐的份量要根据口味掌握,郫县豆瓣巳含盐份,口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味,白糖的分量也可根据各人口味调整。



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